Crêpes riches en protéines avec sauce aux bleuets et caramel aux amandes

PRÉPARATION

Pour faire la sauce aux bleuets:

• Placer les bleuets, l’eau et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets commencent à se briser.

Pour faire le caramel:

• Faire fondre l’huile de noix de coco et le sirop d’érable ensemble dans une petite casserole à feu doux. Incorporer le beurre d’amande en fouettant pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et très lisse.

Pour faire les crêpes:

• Dans un bol, fouetter ensemble le yogourt, le fromage cottage, les œufs et le jus de citron.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer la farine dans le mélange de yogourt et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit mélangée.
• Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Enduire d’un peu d’huile de noix de coco et ajouter la pâte (environ 1/4 tasse pour chaque crêpe).
• Retourner les crêpes lorsque les dessus commencent à bouillonner, environ 2-3 minutes, et faire cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Servir avec la sauce aux bleuets et le caramel aux amandes.

Donne environ 12 crêpes (les informations nutritionnelles sont par portion de 3 crêpes et 1/4 de la sauce et du caramel).