Salade de couscous et pamplemousse

PRÉPARATION

1. Verser le bouillon de légumes dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le couscous, remuer et retirer la casserole du feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre de côté pendant 5 minutes pour permettre au couscous d’absorber tout le bouillon. Après 5 minutes, brasser le couscous avec une fourchette et réserver.
2. Faire la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un bol et en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
3. Placer les haricots, le couscous, les avocats, le pamplemousse, la féta, la menthe et la coriandre dans un grand bol. Verser sur la vinaigrette et mélanger doucement. Servir frais ou à température ambiante.