Sauté de crevettes et d'oeufs

PRÉPARATION

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons avec une pincée de sel. Placer les tomates sur le côté de la poêle, côté coupé vers le bas.
2. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter les épinards et laissez-les ramollir, puis ajouter les crevettes.
3. Casser les œufs dans la poêle. Prener ensuite une cuillère en bois et déplacer délicatement les blancs pour qu'ils saisissent tout ce qui se trouve en dessous.
4. Placer un couvercle sur la poêle et laisser cuire 6 à 8 minutes (cuiser un peu plus longtemps pour des œufs plus solides et moins coulants).
5. Lorsque les œufs sont cuits, passer un couteau sur chaque jaune et laissez-le suinter sur tout le plat.
6. Garnir de persil et de poivre de Cayenne et servir.